昨日はJR西宮駅南側、東通商店街にある中国料理ぴーまんさんで開催されたル・リアン熊本復興支援レストランのお手伝いをしてきました。
食という立場から何ができるのか。
今回のイベントはこうしたテーマに対して、料理人やパティシエ、サービスなど食にに関わる人が真摯に取り組んだ画期的なイベントです。私も食に携わった人間として、特別にサービススタッフとして参加させていただきました。
復興支援には様々な形や考え方があると思いますが、今回の復興支援レストランでは
「熊本産の食材を最大限に使用すること」そして「ご参加下さったお客様に対して、料理人にしかできない感動を与えること」
この２つの考え方によって、イベントに参加した全ての方が熊本へ想いを届けることができました。
イベント後のアンケートやサービス中に、「熊本の悲惨な状況がメディアで流れる中で、このようなイベントに参加できてとても嬉しい」というお声をたくさん頂きました。
ただ熊本食材を調理して出すという単純な行為ではなく、ここで提供された料理は全てが高いレベルでした。
食材に対して敬意を払い、持てる技術を最大限に生かし、食べる人々を魅了させる。
これが真の職人達の姿です。
食前冷茶 「青椒特製有機ごぼう茶」
【１品目】「初夏の遊び」
（担当 梧桐）※熊本産 牛蒡、人参、さつまいも
【２品目】「ポークと若鶏のパイ包み、夏野菜と海老の包み蒸し」
（担当 クネル）※熊本産 パプリカ、茄子、枝豆、牛蒡
【３品目】「浅利新丈、管牛蒡、針人参、糸柚子、清汁仕立て」
（担当 つみ木）※熊本産 あさり、牛蒡
【４品目】「冷製カッペリーニ塩トマトのガスパチョソース、蛸のテリーヌとスイカゼリー添え」
（担当 るこら・るっこら）※熊本産 塩トマト、パプリカ、胡瓜、スイカ
【５品目】「焼き茄子に酢豚、人参と牛蒡のサラダ添え」
（担当 青椒）※熊本産 茄子、人参、牛蒡
【６品目】「栗きんとんとコーヒーゼリー、クリームと共に・・・」 「おからのアイスケーキ、ジャージーヨーグルトの軽いクリーム仕立て」
（担当 ミュウミュウ）※熊本産 栗 （担当 エルベラン） ※熊本産 大豆、苺
食後のコーヒー（協賛及び協力、ゆげ焙煎所 岡本靖広氏）
「客席にて淹れる、ゆげ焙煎所スペシャルコーヒー」
協力：ル・パラディオーナー前田次郎氏
：兵庫栄養調理製菓専門学校教授 柏木直樹氏、学生有志
そして、同時開催として隣の駐車場で行われたマルシェも大盛況。商品はコースを出し切る前にほぼ売り切れました。
本当に素晴らしいコース料理でした。この日しか味わえない、究極のコースです。
このイベントでは多くのことを学ばせていただきました。西宮市の食産業の振興で必要なことは何か。
今回の貴重な経験を市政でも活かせるよう、引き続きこのイベントに参加させていただきます。
このイベントに参加された各店舗の代表者の皆さん、そしてお手伝いして下さった有志の皆さん、最後にイベントやマルシェにお越し下さったご来賓の皆様、本当にありがとうございました！
次回は９月の開催を予定しています。お楽しみに。